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西湖龙井虾仁的做法

来源:未知  作者:美食网  更新时间:2016-09-05 21:48  该文章已被浏览

龙井虾仁,杭州传统特色名菜,它以鲜活大河虾为主料,再配以龙井茶的嫩芽烹制而成。虾仁玉白鲜嫩,茶叶碧绿清香,这道龙井虾仁滋味非常独特,食后令人胃口大开,回味无穷,堪称杭菜一绝。

龙井虾仁怎么做

品尝今天这道龙井虾仁,三石的感受更加不同,因为入菜的西湖龙井茶,是杭州一位姐姐亲自寄来的呢。提起这位姐姐,那可真是了不起呢!她是著名的京剧票友,和平杯大赛全国十佳,经常受邀在全国各地演出,同时也是她所在行业的大明星,浙江邮政还专门为她出过一套纪念邮票呢。由于墨爸酷爱京剧,所以有缘和这位姐姐相识,并经常通过网络切磋技艺,交流心得。除了京剧,美食也是大家的共同爱好,聊起吃的来,也常常是兴致盎然,滔滔不绝。这次我的新书《三石美食·小家盛宴》出版,姐姐第一时间表示祝贺,并给了我许多热情的鼓励,让三石真是感动啊。

龙井虾仁

主料:虾仁160克,龙井茶叶3克。

配料:盐2克,蛋清13ml,植物油35毫升,水淀粉5ml。

龙井虾仁的做法

1.用清水将虾仁浸泡3个小时,中途不断用流水冲洗,冲洗后捞起沥干水份,装入碗中,加入盐和鸡蛋清。

2.抓拌至虾仁有粘性时,加入湿淀粉,腌制1个小时入味。

龙井虾仁的做法步骤1-2

3.用开水将龙井茶泡开待用。

龙井虾仁的做法步骤3

4.锅内倒入油,烧至四成热。

龙井虾仁的做法步骤4

5.放入虾仁快速滑锅后盛起,倒掉一部分油,留一点底油在锅里。

6.放入虾仁、茶叶和茶水,快速翻炒数秒,即可出锅装盘食用。

龙井虾仁的做法步骤5-6

美食小贴士

1.选用新鲜活虾味道更鲜美,没有鲜活虾,用冰冻虾也行。

2.虾仁反复冲洗,可以让虾仁变玉白。

3.虾仁用盐抓拌,可以促进虾肉脱水,增加味道,还可让虾仁变得紧实有弹性。

4.虾仁上浆后静至一段时间,更入味,最好用手轻轻抓拌,不要用筷子大力搅拌。

5.火候不要太大。

(图文)龙井虾仁怎么做食材搭配小提示

卷心菜和虾仁能一起吃:虾仁具有补肾壮腰、健脑健脾作用,对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等人有疗效。卷心菜含少量致甲状腺肿的物质,会干扰甲状腺对碘的利用,所以必须加海产品。

韭菜和虾仁能一起吃:韭菜富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素等,若与虾仁搭配食用,可以治夜盲症、干眼病,还可杀菌驱虫,治便秘。  

虾仁的营养价值

虾仁一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A...

郑重声明:本文西湖龙井虾仁来源于互联网,如有侵权请与网站管理员联系。

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