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苏式爆鱼的做法

来源:未知  作者:美食网  更新时间:2016-11-02 19:50  该文章已被浏览


美食食材:草鱼500g、小葱5根、盐少许、料酒1勺、生抽1勺、姜5片、食用油适量、纯水500g、八角3个、桂皮1块、花椒20颗左右、细砂糖80g、醋1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐少许
 
苏式爆鱼的做法:
 
1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后,垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。
 
2、鱼片中加1勺料酒,1勺生抽,姜片,葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

 
3、将细砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少许盐放在小碗中。
 
4、纯水倒于锅中,加八角,桂皮煮开后,倒入调好的酱汁,再次煮开后,放入花椒即可关火。

 
5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用。
 
6、食用油烧至五成热时,将鱼块放入锅中,鱼肉易碎不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。

 
7、  锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
 
8、  炸好的鱼捞出后,趁热放入冷却的酱汁中,泡一会,汤汁浸透后即可。

 
小贴士:
 
1、草鱼切块时,厚度1.5-2CM最合适,太厚炸不透,太薄会炸的太干。
 
2、爆鱼要炸透才更好吃,第一次是为了炸熟,第二次是炸脆,炸二次才更好吃。

郑重声明:本文苏式爆鱼来源于互联网,如有侵权请与网站管理员联系。

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