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糖醋鲤鱼是哪里的菜

来源:未知  作者:美食网  更新时间:2014-10-13 21:01  该文章已被浏览

       很多喜欢吃鱼的朋友都不知道糖醋鲤鱼是哪里的菜,其实糖醋鲤鱼是鲁菜中的经典之作,据《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。因济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。糖醋鲤鱼采用肉味纯正的黄河鲤鱼、鲜嫩肥美,故又有“黄河之鲤,肥美甲天下”之美名。

 

在《诗经》中记载:岂食其鱼,必河之鲤。说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。糖醋鲤鱼的做法也十分讲究,糖醋黄河鲤鱼的一般做法是,先将鱼身割上刀纹,外裹芡糊,下油炸后头尾翘起,再用著名的泺口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上。济南鲁菜馆里的糖醋黄河鲤鱼也被尊为鲁菜的代表作品,但是为什么造型都是翘首翘尾还真不知道。经过咨询济南一家有名鲁菜馆的厨师,原来翘首翘尾是鲁菜厨师在制作时特意做出来的造型,这种形状如“鲤鱼跃龙门”,看起来比较活泼和喜庆。

 

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