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熘肝尖的做法

来源:未知  作者:美食网  更新时间:2016-08-19 20:32  该文章已被浏览
 
美食食材:猪肝、木耳、红彩椒、黄瓜、干辣椒、大蒜、水淀粉、绍酒、酱油、香醋、盐、白糖
 
熘肝尖的做法:
 
1、木耳用温水洗净,用清水浸泡,红彩椒切菱形块,黄瓜切片,辣椒煎成段,蒜切末
 
2、猪肝顶刀切成薄片。
 
 
3、将切成片的猪肝加少许的水淀粉和绍酒、胡椒粉腌渍10分钟(用水淀粉,不要用蛋清,蛋清容易拖浆,造成炒出的猪肝老)
 
4、上好浆的猪肝片表面形成均匀的浆。
 
 
5、中火加热炒锅中大量的油至4成热,下入裹好浆的猪肝片迅速滑散,至所有猪肝变色盛出,约8成熟,沥干油备用。
 
6、炒锅中留底油,大火加热至7 成热,投入葱末、姜末和蒜片煸炒出香味。
 
 
7、然后放入炒锅中加入滑好的猪肝片。
 
8、倒入木耳迅速翻炒。放入酱油、香醋(少许,祛除腥味即可)、盐、少许白糖调味。
 
 
9、倒入彩椒片,翻炒均匀。
 
10、倒入黄瓜片,大火翻炒,撒蒜末。
 
 
11、最后倒入水淀粉,勾芡,让所有原料都裹上芡汁即可出锅。
 
小贴士:
 
1、滑猪肝的火候:一是要油大,不能粘锅,油温要合适4成热左右,油温过高炒出的猪肝片口感比较硬,油温过低,猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。
 
2、如果怕猪肝炒老了的话,可以将调料直接调成芡汁这样以免造成猪肝炒老,猪肝片滑好后回锅调味的需要时间比较短,怕自己手忙脚乱的主儿可以提前调好料汁,在所有蔬菜都放入后翻炒一下,倒入芡汁。

郑重声明:本文熘肝尖来源于互联网,如有侵权请与网站管理员联系。

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