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黑椒蟹的做法

来源:未知  作者:美食网  更新时间:2016-08-14 10:11  该文章已被浏览
 
美食食材:泥蟹(又叫青蟹或者红树林蟹)1只、面粉100克、大蒜3瓣约30克、红葱头2只约45克、虾干10克、豆豉10克、黑胡椒15克、红尖椒4只、黄油50克、咖喱叶3枝、生抽20克、老抽10克、蚝油40克、糖10克、高汤250克、菜籽油400克、香菜1棵
 
黑椒蟹的做法:
 
1、螃蟹刷新干净,拆掉蟹盖,去掉蟹鳃等杂物,用刀把螃蟹切成块,蟹块放在面粉里轻轻压一下,让表面沾满面粉,然后轻轻摇晃一下,抖掉多余面粉放在盘子里备用。
 
2、把3大蒜细细切碎,红葱头切成薄片,豆豉洗净擦干水分后细细剁碎。
 
 
3、把10克虾干用冷水浸泡20分钟。
 
4、然后切成2-3毫米见方的小丁,将尖椒剖开,剔除里面的种籽筋脉,先切成细丝,再切成小丁。
 
 
5、把黑胡椒磨成黑胡椒粉。
 
6、取一个小汤锅,中大火预热半分钟,放入50克黄油,黄油融化后开始冒泡。
 
 
7、等黄油泡沫开始消退的时候倒入切好的大蒜、红葱头、红尖椒,把3枝咖喱叶也一并放进去,翻炒2-3分钟,直到有香气飘出。
 
8、把火调成中火,加入磨碎的黑胡椒、切碎的豆豉、虾干、倒入20克生抽、10克老抽、40克蚝油、撒入10克糖,翻炒2分钟。
 
 
9、然后加入250克烧热的高汤,转小火,慢慢收汁,直到液体收掉1/3,酱汁变得比较粘稠。然后关火盖上锅盖备用。
 
10、另取一只小汤锅,加入400克菜籽油,中火加热,直到油温达到180摄氏度左右,把裹好面粉的蟹块轻轻放进油锅,直到蟹块断面上的面粉变成金黄色,就可以捞出来,放在厨房纸上吸去多余油脂。
 
 
11、把炸好的蟹块放进一个比较大的炒锅内,大火加热,倒入黑椒酱汁。轻轻搅拌,直到酱汁几乎收干,酱料里的固体成分都附着在蟹块表面的时候就盛出装盘,撒上一些香菜作为最后装饰。
 
小贴士:
 
1、如果用冷冻的蟹必须放在冰箱冷藏室内在零上4摄氏度的环境中裹在密封袋中缓慢解冻(需要24小时),千万不要用微波炉解冻。
 
2、如果用的是活蟹,可以先放在冰箱冷冻室内冻60分钟,它们就会进入沉睡状态,然后再动手拆解。
 
3、蟹脚等比较硬的部位需要用刀拍裂。
 
4、红尖椒,一定要选不辣的品种,否则辣味会盖过黑胡椒的香味.
 
5、黑胡椒磨碎后香味会渐渐散失,所以一定要用现磨黑胡椒,不要买现成的黑胡椒粉。

郑重声明:本文黑椒蟹来源于互联网,如有侵权请与网站管理员联系。

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