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太安鱼的做法

来源:未知  作者:美食网  更新时间:2016-08-13 19:43  该文章已被浏览
太安鱼,俗称坨坨鱼,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。太安鱼因其取材讲究,做工独特,菜品入口即化,油而不腻,鲜美、滑嫩、香辣,百吃不厌而源远流长,名扬巴渝,享誉神州。
 
 
美食食材:草鱼一条、泡椒、泡姜、泡萝卜、豆瓣酱、大蒜、大葱、香菜、干花椒粒、酱油、料酒、红薯淀粉、醋、白糖、鸡粉
 
太安鱼的做法:
 
1、草鱼收拾好后洗净沥干水分,切成块,然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少,大葱,香菜切断,大蒜切厚片。
 
 
2、泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条。
 
3、鱼块过油,开大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,捞出控干油备用。
 
 
4、香菇清洗干净待用。
 
5、油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油。
 
6、再加酱油1勺,八角和茴香,爆炒出香味,在锅内加适量的清水和半勺白糖。
 
 
7、倒入洗好的香菇大火烧开。
 
8、煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)。
 
9、装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎。
 
 
小贴士:
 
1、炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
 
2、泡姜泡椒,豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加。

郑重声明:本文太安鱼来源于互联网,如有侵权请与网站管理员联系。

本文章由一起美食吧整理并发布

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